リストランテ濱崎　濱﨑龍一オーナーシェフによるレシピ
(Fissler プレミアム4.5L使用)　　高圧　１2～13分

作り方

1. 鶏肉をさっと洗い、水分を拭き取り軽く塩、粒コショウで下味をつける。

2. 圧力鍋に1と材料の[A]をすべて入れ、フタを閉め、取っ手の表示が赤から緑になったら、メインバルブを2(高圧）にセットして、強火にかける。圧力表示の緑が見えたら、ごく弱火にし、緑のラインを維持したまま、12～13分加圧する。

3. 火を止め、急冷をし、圧力表示が完全に下がったら、フタを開ける。鶏肉が完全に冷めるまでおき、粗熱を取る。野菜と一緒にバットに置き、一晩浸ける。

4. 3をザルにあげる。残っただし汁はソース用に保存しておく。鶏肉の水分をペーパーで拭き取る。

5. ソースを作る。ザルに残った野菜をミキサーにかけ、ペーストにする。※粒コショウは取り除く。

6.　鶏肉に塩、コショウをし、粉をまぶして、フライパンで焼き目をつける。※焼かずにそのまま温めても良い。（←粉をまぶす必要はありません。）

7. 5のソースを温め、水分が足りなければ（=粘りが強いようだったら）4の残っただし汁を少し足す。

8. お皿にソースをひき、鶏肉を盛り付ける。お好みで粒マスタードを添える。
※ソースに香草オイルを混ぜるとさらに風味がつきます。