ル・マンジュ・トゥー　谷昇オーナーシェフによるレシピ
(Fissler プレミアム4.5L使用)　　低圧　40分

作り方

1. 下準備をした豚バラ肉を、圧力鍋『プレミアム4.5L』で全面に焼き色をつけ、取り出し、鍋に残った脂をきれいに抜く。

2. 下準備の漬け汁を圧力鍋に加え、赤ワイン、フォン・ド・ボー・クレアを入れ、フタを閉め、取っ手の表示が赤から緑になったら、メインバルブを1(低圧）にセットして、強火にかける。圧力表示の緑が見えたら、ごく弱火にし、緑のラインを維持したまま、40分加圧する。

3. 火を止め、圧力表示が完全に下がったら、フタを開ける。豚肉が完全に冷めるまでおき、乾燥しないように一晩冷蔵庫で保管する。

4. 3の豚肉を取り出し、冷水につける。
鍋またはフライパンに、豚肉を入れ、マデラワイン、赤ワインを加えて、温める。豚肉を取り出し、残ったソースを煮詰める。

5. 豚肉をカットして盛り付け、ソースをかける。

【つけあわせ】
●ワイルドライス
みじん切りにした玉ねぎと、みじん切りにしたマッシュルームをバターで炒め、ワイルドライスを圧力鍋に入れる。豚の出汁、水を入れ、高圧で20分加圧する。

●にんじん
皮をむいたにんじん丸ごと1本を圧力鍋『プレミアム4.5L』に入れ、メインバルブを「スチーム」に合わせ、フタを閉め、中火にかける。メインバルブから蒸気がでてきたら、ごく弱火にして10分加熱する。縦長にカットする。
※味付けなしでにんじんそのものの味をお楽しみください。